白  果

  白果，银杏科银杏属乔木植物，短枝黑灰色；冬芽黄褐色，常为卵圆形；叶扇形，有长柄，淡绿色，无毛；幼树及萌生枝上的叶常较大而深裂，叶在一年生长枝上螺旋状散生，在秋季落叶前变为黄色；球花雌雄异株，单性；花药长椭圆形；种子具长梗，常为椭圆形；花期3~4月；种子9~10月成熟。 中药白果为剥去肉质外种皮的种仁，壳白，故得名白果。 

 《本草纲目》中记载，白果具有敛肺定喘，止带浊，缩小便的功效，主治哮喘、带下、白浊、遗精、小便频数等病症。 白果营养丰富，富含蛋白质、脂肪和淀粉等物质，并有少量的钾、铁、钙、磷等，具有一定的食用价值。 

一、采收储藏

 10-11月采收成熟果实，堆放地上，或浸入水中，使肉质外种皮腐烂（亦可捣去外种皮），洗净，晒干。

二、炮制方法

 1.白果仁：拣净杂质，除去硬壳。

 2.熟白果：取拣净的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去壳。

四、主要价值药用价值

 《本草纲目》中记载，白果具有敛肺定喘，止带浊，缩小便的功效，主治哮喘、带下、白浊、遗精、小便频数等病症。 

中医认为，白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解毒、缩小便，主治哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿等。

白果具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。

白果含有多种营养元素，除蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、多糖等成分。

五、药膳方及做法

 白果蛋：生鸡蛋一枚，生白果仁2颗。将白果仁用水煮10分钟左右，捞出洗净，去除胚芽，备用，鸡蛋一端开一小孔，白果由蛋壳孔塞外入鸡蛋内，用纸粘封蛋孔，口朝上放入碗里，隔水蒸熟，食白果及蛋。白果蛋具有涩肠止带，益气安中的作用。对妇女白带过多，小儿虚寒腹泻等症有效。

 桂花白果：白果肉300克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。将白果放入清水锅中，煮约10分钟，捞出洗净，去除胚芽；锅内重放清水，放入白果烧煮至熟，加入白糖、用湿淀粉勾芡，放入糖桂花，出锅装盘好成。此食品具有滋阴润肺，止咳生津的功效。适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘、痰多等症，亦可作为脾虚食欲不振等患者的辅助治疗菜肴。

六、服用禁忌

 需要说明的是，白果有一定的毒性，甚至可以中毒致死，以色绿的胚芽最毒。同时注意食用之前要水煮10分钟左右，去除胚芽，白果炒熟后毒性减低，但也不能过多食用，五岁以下小儿应禁吃白果。白果中毒因人而异，中毒轻者症状表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。若发现白果中毒，仓促间可用蛋清内服，或用生甘草60克煎服，也可饮绿豆汤以解毒，轻者可卧床休息，重者应送医院救治。为安全起见，食用白果时应去掉胚芽和子叶，并制熟食用。此外，已发芽的白果也不能食用。